作者：姚泓汎
「老闆，我要一碗小的魯肉飯，謝謝。」在人聲嘈雜的路邊攤坐下，點了一碗魯肉飯，店員快速地端上轉身繼續忙碌的工作，油膩的魯汁大約沾了四分之一的碗緣，並且沿著碗緣滑落到桌上，小心的將碗拿起瞧見魯汁在桌上順著碗底所匯集而成的圓，因為看不慣所以拿起衛生紙將碗從外側到碗緣都擦過，再將桌上那個令人不舒服的圓擦掉，接著從桌上的筷桶內拿出一雙竹筷，非常小心的將魯汁和白飯拌勻，但在碗中已顯得擁擠的白飯，還是伴著魯肉醬汁掉到桌面，歷經一切看似必經的事端後，才真正面對一碗油膩膩的魯肉飯，唉聲嘆氣。這就是在有限的經驗中，對滷肉飯的印象，與之連結的用餐環境和感受，其實都不是自在的。
因此從來沒有認真關心過鬍鬚張，但也沒有減少接受鬍鬚張任何資訊的頻率，只要每次鬍鬚張調整價格，一定會有很大的新聞版面，而接著各大社群媒體火力猛烈的論戰就會持續一陣子，關於品牌和價值的思維，一遍又一遍被爭論著。因為從沒有吃過鬍鬚張的魯肉飯，又有過往不算好的經驗推波助瀾，這些爭論總是在心中被輕描淡寫著而已。
某個下午，決定在還沒翻開書之前，先踏進鬍鬚張點一碗魯肉飯，記下第一次的感受再來做驗證。走進鬍鬚張蘆洲長榮店，是古早紅磚搭配透明可見的廚房，古典與現代並存的風格，店員迅速有禮的迎面而來，引導我到一個靠近廚房的位置，遞上點菜單，因為不餓，點了一碗小碗魯肉飯和銀耳蓮子湯，瞄了一下手機的時間是下午三點五十一分，很快的店員就送上魯肉飯，拿起桌上早已放好在筷套裡的筷子，銀耳蓮子湯也送上，這時手機上的時間依然是下午三點五十一分，不是手機壞掉了，是點餐到餐點全送上估計只花了四十秒，魯肉飯上的魯肉是長條狀的，不是印象中那種又肥又膩的小塊狀，拿起碗發現是陶碗，很有重量，用筷子輕輕的拌，飯粒立刻鬆開成粒粒分明，碗緣很大不會有任何一顆飯粒掉到桌上，香氣比較清爽一些，跟傳統魯肉飯的濃烈有點區別，搭配清甜的銀耳蓮子湯很快就結束了這簡單紮實的一餐。離開時看了下帳單，發現了幾件特別的事，魯肉飯的大小還分成半碗、一碗和一碗半的飯量，可以依照自己想要的量去點而不浪費，單子上面還會圈選客人人數，服務人員也要簽名，這麼細膩的帳單似乎沒在傳統小吃店裡看過。
原來，這就是鬍鬚張的特色「四快」，接待快、點菜快、上菜快、收碗快。從進門就有種被充分帶領的感覺，自然地融入在用餐氣氛中。而招牌魯肉飯更是驚為天人，每一碗都是一百五十公克的米飯加上三十八公克的粹魯，每一家分店的盛飯人員，都能在五秒內添出一碗一百五十公克的白飯，誤差不超過五公克，且禁止壓飯，才能讓魯肉醬汁被充分吸收，潑粹魯專用的湯瓢，每一瓢剛好都是三十八公克，這三十八克的粹魯，肉汁比例為三比二，肉用豬頸部位的禁臠肉，不能用機器絞，要用切的，切出寬三公厘，長三到五公分的長條肉絲，不能用便宜醬油，要用傳統純釀醬油。
一直以為鬍鬚張是近年來突然爆紅的品牌，但其實已經是有五十年歷史的老品牌，歷經寧夏夜市的路邊攤開始，進入店面經營，再發展成多店經營，而後開放加盟成為連鎖體系，到如今的跨國企業，在這發展的過程中，可以看到對於每一個細節的鑽研琢磨，在別人看不見的地方也必須以最高標準要求，不斷改進，並且順應潮流，不斷創新。
而在鬍鬚張工作的員工總是被當成家人般對待，不只有優於法規規定的福利，完整的教育和升遷管道，當企業為了員工的未來著想時，員工也會回報以更好的表現，在這樣的良性循環下，造就了一個互利的生態系，而這樣的穩定平衡是成長的重要基石。許多企業在收支的考量下常常壓低人力成本和員工福利，看似節省了開銷，但長久來看，後續所產生的人員流動率，和伴隨而來的隱形的培訓成本，是得不償失的，付出不見得是失去，往往在無形中得到更多。
